泥鳅挂面

   泥鳅，有“小人参”之称，具有益气补中、祛湿邪的功效。其加工有炸、煮、蒸、烤、烧等多法，巢湖畔以红烧多见，其中“泥鳅挂面”最具特色。既为酒肴，又可独为主食。菜品中泥鳅鲜嫩，挂面软韧适口，汤汁红润鲜香，是巢湖独特的地方风味之一。相传，大禹治水于石梁河（柘皋河上游），开山疏水，十分辛劳。乡邻们颇为感动，用田间捕捉的泥鳅，添以自制的挂面煮熟，给大禹充饥补体。大禹食后曰“人间美味”。从此，此菜便于柘皋河畔流传开来，至今不衰。

制作要点：
   活泥鳅去内脏洗净，沥去水分，然后用菜籽油煸炒至无黏液再下入姜片煸香，下大椒糊炒出红油，烹料酒、淋酱油、去浮沫，加盖转小火焖制约十二分钟，再下入挂面，熟猪油小火煮透，待面条成熟时，下味精、精盐调味，起锅时滴几滴麻油，撒上葱花或香菜段或青蒜花，连汤带面一并上桌即可。