农家臭豆腐

   臭豆腐，趣名“千里飘香”，是巢湖民间一道“品牌”菜。用春芥菜腌制后，经过一个夏季的高温发酵，腐化分解成深绿色的“烂菜”。其用“烂菜”水蒸制豆腐而故名。这道菜肴看起来不美观，且有臭气味，但连汤带水吃起来比较可口，俗称“下饭”。许多在外地的巢湖儿女，每每回忆家乡，总希望品尝家乡的“臭豆腐”。这个当年的“下三品”的“锅拐菜”，如今成了“上品菜”的“席上珍”了。此菜农家多以土窑锅为盛器，采用熏蒸而制（置煮饭的锅内蒸制，随饭熟而菜香，省柴、省火、省时，是湖畔人家常用加工的方法之一）。特色以“闻起来臭、吃起来香”，咸鲜适口，豆腐香嫩而见长。上世纪五十年代，李克农将军回乡，曾多次享用此菜。

制作要点：
   嫩豆腐用刀打成二厘米的丁状，置窑锅内，兑入“烂腌菜”水，加精盐，味精浸泡两小时，上蒸锅时，淋入生菜籽油、青、红椒片、大辣糊（或干尖椒段）、姜米或蒜末，大火蒸约半小时，待豆腐起“蜂窝”浮起时即可，上桌时撒上葱花。
   此菜制作时，豆腐要嫩、浸泡时间不能太短，否则不易入味，蒸制时火要旺，豆腐必需蒸至起“眼”。加入生菜籽油入内是特色形成的主要手段，其他脂类不可代替。制作时，亦有加入白米虾、肉末等原料，以此增加鲜味。