清蒸白鱼

   白鱼，其学名鲌鱼，亦称鱎。民间传说，此鱼又叫“孝鱼”。每年梅雨时节前，均成队环游湖西，至白鱼墩（此墩为白鱼始祖葬身之处）周游祭祖，去时眼睑为白，返回后因悲泛红而故名。体侧扁、延长，口大，斜或上翘（又有“翘嘴白”之称），腹具肉棱，背鳍具硬刺，肉质细嫩，刺多细长，是湖产上等鱼品之一。加工方法可蒸、炸、煎、烧、干制等。

制作要点：

   新鲜白鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，用盐水浸泡十分钟沥水放入精盐、黄酒、味精、葱、姜、熟猪油等，再蒸约十分钟出锅即可。此菜具有肉嫩、味鲜等特点。